Как да направите пържените чушки на Camellia Panjabi с Paneer

„ Това е известно ядене в хотелските бюфети в Индия и доста от тях биха желали да основат сходно ядене у дома. Това е като джалфрези. Ако сте веган, бихте могли да употребявате Tofu вместо Paneer “, споделя създател на бестселини и ресторантьори Camellia Panjabi. И те наподобяват привлекателни, когато се комбинират. 1tbsp coriander seeds
1tsp cumin seeds
1½tbsp chopped garlic
1 heaped tbsp chopped ginger
2 green chillies, chopped
1 large onion, sliced
½tsp ground turmeric
1tsp red chilli powder
2tsp ground coriander
1tsp garam masala
2 puréed домати
½tsp захар
½tsp сол
2tsp листа от листа от липа от липа, за гарнитура

способ:

1. Нарежете панела на палки, с дебелина към 1 см (ако панерът, който купувате, е корав, можете да го накиснете за няколко минути в малко вода, преди да използвате). Загрейте 3 супени лъжици масло в бездънен тиган и запържете панела за към 2 минути, до момента в който извън е хрупкаво кафяво. Оставете настрани, само че дръжте тигана, както ще ви би трябвало още веднъж.

2. Нарежете чушките на палки с сходен размер на панела. В същия тиган, в който пържите панела, запържете черновите палки за 2 минути, по-късно извадете и оставете настрани.

3. На решетка или в същия тиган, без в допълнение масло, печете пиперките и семената от кориандър за 2 минути. Извадете и когато охладите кг до доста недодялан прахуляк. Оставете настрани.

4. Добавете 3 супени лъжици масло в тигана и когато е горещо, прибавете семената от кимион, чесън, джинджифил и зелени пикантен червен пипер. След цяла минута прибавете лука и сотирайте за към 5–6 минути на междинен до мощен огън. Добавете куркумата, аления пикантен червен пипер, кориандър и гарам масала - и продължете да сотирате за 2 минути, след което прибавете пурпурните домати (причината доматите би трябвало да бъдат пюрирани или даже настъргани, е по този начин, че да покрият вярно панела). Добавете захарта и солта и разбъркайте.

5. Добавете 60ml вода и разбъркайте добре. Гответе още 5 минути, след което прибавете панела и 2 чаени лъжички от сместа за фалшификация на грубите заземи. Добавете сотените чушки, като разбърквате леко, тъй че панерът да не се счупи.

6. Оставете го да се готви на слаб огън за 3–4 минути. Добавете листата на сока от лайм и кориандър и разбъркайте. Вкус за фалшификация и сервиране.

Зеленчуци: Индийският път от Камелия Панджаби е оповестен в Hardback от Penguin Michael Joseph. Фотография от Джонатан Грегсън. Наличен на 28 август.